BURATTO E TURBOSTACCIO Quali sono le differenze? Buratto La parola Buratto deriva dal nome di una stoffa (in latino Bura), un drappo rado che veniva solitamente utilizzato come base per fare dei ricami, sembra che proprio una tipologia di tela simile si è iniziato ad utilizzare anche...
AMIDO RESISTENTE E LE SUE CLASSIFICAZIONI Della misteriosa struttura dell'amido ne avevamo già parlato QUI di amido resistente e dei suoi vantaggi dal punto di vista salutistico ne avevamo parlato QUI. Prendendo spunto da un ottimo articolo su Molini d'Italia di Alessandro Poliziani (Ricercatore in tecnologie alimentari...
SVESTIRE , PERLARE, DECORTICARE Diverse tipologie di lavorazione dei semi, facciamo chiarezza: Svestire i cereali : Il termine Svestire non è molto utilizzato ma rende bene l'idea del processo che si esegue, ovvero togliere il vestito (o glumella) ai cereali, in particolare è una operazione che si svolge...
Se siete rimasti a pensare che l'Avena è buona solo per i cavalli, beh forse il caso di sapere qualcosa in più sull'Avena. Scopriamo le proprietà dell' Avena. Ricca di fibre in particolare di Beta-glucani, vitamina B , tante proteine e sali minerali, è ideale per chi...
Abbiamo ricevuto spesso richiesta di corsi di macinazione. Questo video corso pubblicato da Mulino Vigevano, ci sembra un ottimo inizio, 33 minuti spesi bene . https://www.youtube.com/watch?v=RpXRShC51fk&t=731s Abbiamo ricevuto alcune segnalazioni che all'inizio del video parlando di Avena viene inserita tra i cereali con glutine, confermiamo che l'avena di...
Scopriamo se c’è motivo di temerlo oppure la sua assunzione ha effetti salutari! C’è tutta una categorie di sostanza presenti nei cibi che possono interferire con i processi di digestione ed assorbimento di alcuni nutrienti. Queste sostanze sono definite antinutrienti e tra di esse il più...
La misteriosa struttura dall'amido L'amido sembra semplice, ma non lo è ! Potremmo definirlo banalmente come un lungo filamento di molecole di glucosio, ma aiutati da Dominique Cornuéjols e Serge Pérez proviamo ad esplorare la complessità della sua struttura e si dimostra che è una macromolecola molto...
Premesso che i cereali nell'alimentazione non si utilizzano tali e quali, ovvero non si mangiano crudi, qui di seguito una lista di processi di preparazione dei cereali per facilitare il loro consumo. In genere c'è un po' di confusione tra questi termini, cerchiamo di fare un...
Per la sezione il "Lessico del Mugnaio" parliamo di: Coclea intensiva e del condizionamento del grano. Utile premessa: Macinare il grano tenero o il grano duro con valori di umidità troppo bassi comporta ad ottenere farine con alte ceneri, e macinare lotti di frumento di diverse umidità o...
La macchina che non c'è più. Il Lavagrano era una macchina importante negli impianti molini e ci sono ancora dei mugnai che hanno un ricordo nostalgico di questa macchina. La funzione è data dal nome stesso, Lavagrano = lavare il grano, ma in realtà oltre a lavare...