Ceneri

03 Giu Ceneri

Lo sapevate che per classificare il tipo di farina il valore di riferimento sono le Ceneri?

E’ il tenore in sostanze minerali contenuto in una farina o semola, è una indicazione molto importante perché specificamente prevista dalla legislazione .

Il nome ceneri non è casuale tra qualche riga vi spieghiamo meglio.

Si può considerare come indice del livello di raffinazione della farina, perché le sostanze minerali sono più presenti nei strati esterni delle cariossidi, mentre nell’endosperma amilaceo ne contiene bassi livelli.

Il tenore delle ceneri in modo secondario più dare una indicazione sul livello di pulizia del prodotto.

Il metodo è basato sull’incenerimento di un campione di macinato in un apposito forno a muffola alla temperatura di 550°C oppure a 900°C e quindi con una bilancia di precisione si determina il peso delle effettive ceneri che rimangono del campione iniziale.

Metodi standard in uso: ICC104/1; AACC 08-12; UN EN ISO 2171 .