Christiaan Eijkman

(N. M. 1858-1930) Medico e patologo olandese,
Premio Nobel per la medicina nel 1929, assieme Frederick Gowland Hopkins

Scoprì che la malattia mortale Beriberi (molto diffusa nelle colonie delle Indie-Olandesi) era causata da una dieta priva di crusca, in particolare scoprì che dei polli alimentati esclusivamente con riso raffinato avevano gli stessi sintomi che avevano gli uomini con il Beriberi, variando la dieta ed introducendo riso integrale i polli guarivano in brevissimo tempo. Gettò quindi le basi perché successivamente si scoprisse che la carenza era principalmente dovuta dalla mancanza di vitamina B1 (Tiamina) presente nel riso integrale ed invece assente nel riso raffinato.