16 Ago Perché li chiamiamo Maestri?
Possiamo oggi riconoscere qual è il cibo salutare oppure il cibo-spazzatura o ultra-processato?
Questo Blog “Macinazione Naturale” vuole essere un sito di sensibilizzazione sulle farine e sui prodotti derivati dai cereali e pseudo-cereali soprattutto da un punto di vista salutistico.
Siamo convinti che esiste un rapporto tra alimentazione e salute, non importa solo quali alimenti mangiamo ma anche come questi alimenti sono stati processati.
Riteniamo che questi maestri che sotto elenchiamo in ordine cronologico (senza la pretesa di citarli tutti, ed accettiamo volentieri segnalazioni) hanno portato dei preziosi contributi alla ricerca scientifica, in particolare alla comprensione dell’indissolubile collegamento tra alimentazione e salute.
Osserviamo che malgrado le sempre maggiori evidenze scientifiche ancora molti non siano convinti che la corretta alimentazione possa favorire una buona salute e quindi per contro una alimentazione sbagliata possa favorire le malattie.
Chiariamo subito non parliamo di cibi velenosi o cibi miracolosi, ma il consumare in modo frequente per anni o per decine d’anni cibi sani favorisce un buon stato di salute mentre al contrario cibarsi di cibi spazzatura o ultra-processati favorisce le malattie.
Noi di MacinazioneNaturale desideriamo sensibilizzare su questa tipologia di argomento sia i consumatori che i produttori al fine di far trovare poi sulle nostre tavole per noi e per i nostri figli, alimenti più salutari.
Riteniamo che questo argomento sia molto importante ed attuale e sollecitiamo quindi i ricercatori ad approfondire gli studi e a maggiormente divulgare le scoperte fatte, già da alcuni anni la comunità scientifica ha con maggiore chiarezza compreso alcuni meccanismi importanti, tra le molte cose ha compreso quanto sia importante per la nostra salute la fibra alimentare che fino poche decine di anni fa non veniva considerata per nulla oppure considerata come un anti-nutriente.
Ci sono molte evidenze scientifiche consolidate, ma riteniamo che ancora molto sia da comprendere perché l’argomento è molto complesso.
Ricordare i Maestri è ricordare la storia ed accorgersi che attuali evidenze erano chiare anche 1000 o più anni fa, forse ce ne siamo solo scordati.
580/570 a.C.-495 a.C. Pitagora
Filosofo, matematico, taumaturgo, astronomo, scienziato, politico e fondatore della Scuola pitagorica.
Il suo pensiero ha avuto enorme importanza per lo sviluppo della scienza occidentale, perché ha intuito per primo l’efficacia della matematica per descrivere il mondo. Le sue dottrine hanno promosso la nascita di una riflessione improntata all’amore per la conoscenza.
Meno conosciuta la sua attività come scienziato in medicina, e con intuizioni decisamente moderne dove promuoveva una dieta soprattutto vegetariana ed integrale.
460 aC -377aC Ippocrate di Kos
Medico e aforista greco , considerato il padre della medicina.
Grazie a lui la medicina diventa una vera professione e fa avanzare lo studio sulla medicina con una attenzione particolare nel formare i nuovi medici e dando loro anche delle norme etiche per esempio il “Giuramento di Ippocrate”.
Tra molti suoi aforismi ancora attuali, sottolineiamo uno particolarmente famoso che evidenzia il legame tra alimentazione e salute “Il cibo sia la tua medicina”.
1098-1179 Ildegarda di Bingen
La santa che scoprì il legame tra salute dell’intestino ed umore
Monaca benedettina, scrittrice, mistica, teologa, profetessa, guaritrice, erborista, naturalista, cosmologa, filosofa, artista, poetessa, drammaturga, compositrice, linguista e consigliera politica.
Nel 2012 è stata dichiarata sia Santa sia dottore della Chiesa da papa Benedetto XVI
Prima ambientalista della storia aveva compreso la necessità di rispettare l’ambiente e le creature tutte sia per rispetto verso l’opera del Creatore, sia per la consapevolezza che se non rispettiamo l’ambiente prima o poi lui distruggerà noi.
Era consapevole come del resto Ippocrate prima di lei, dell’importanza dell’alimentazione come primo rimedio per la cura del nostro corpo.
Enunciò il legame indissolubile tra salute dell’intestino e gli stati d’animo (Anticipò di diversi secoli le attuali conoscenze sul microbiota). Altro…
1716- 1794 James Lind
Studioso di igiene navale e medicina preventiva nel Regno Unito.
Promosse il consumo di agrumi e vegetali freschi per prevenire e guarire dallo scorbuto.
Il suo principale merito fu quello di essere il primo a progettare ed eseguire un esperimento con rigore scientifico grazia al quale ha potuto dimostrare quale era la cura migliore per curare lo Scorbuto. La sua scoperta fu ignorata per circa quarant’anni.
1813-1878 Claude Bernard
Fisiologo francese.
Considerato il fondatore della medicina sperimentale, gli si deve la nozione di omeostasi fondamento della biologia moderna.
Il termine omeostasi viene usato in biochimica, per indicare l’equilibrio di una composizione chimica ottimale tra liquidi diversi e separati da membrane cellulari. Un esempio classico è la separazione tra plasma sanguigno, liquido interstiziale e liquido intracellulare.
Citazione famosa: “il microbo è niente, l’ambiente è tutto”.
Se il corpo umano ha intatte le sue difese contrasta con efficacia le aggressioni esterne.
1858-1930 Christiaan Eijkman
Medico e patologo olandese.
Premio Nobel per la medicina nel 1929, assieme Frederick Gowland Hopkins
“Scoprì che la malattia mortale Beriberi (molto diffusa nelle colonie delle Indie-Olandesi) era causata da una dieta priva di crusca, in particolare scoprì che dei polli alimentati esclusivamente con riso raffinato avevano gli stessi sintomi che avevano gli uomini con il Beriberi, variando la dieta ed introducendo riso integrale i polli guarivano in brevissimo tempo. Gettò quindi le basi perché successivamente si scoprisse che la carenza era principalmente dovuta dalla mancanza di vitamina B1 (Tiamina) presente nel riso integrale ed invece assente nel riso raffinato”
1861-1947 Frederick Gowland Hopkins
Biochimico britannico.
Premio Nobel per la medicina nel 1929, assieme a Christiaan Eijkman
Nel 1906, indagando sui rapporti fra alimentazione e accrescimento, Hopkins maturò il concetto dell’esistenza di fattori alimentari accessori, ovvero intuì che esistevano microelementi che avevano una importanza assolutamente rilevante per la salute, questi fattori alimentari accessori furono poi chiamati vitamine da Casimir Funk (1911).
1869-1915 Vincenzo Tiberio
Studente in medicina e successivamente medico, Italiano.
Già da studente scopri la penicillina eseguendo un lavoro rigoroso e pubblicando dopo la laurea su una rivista scientifica nel 1895 (ben 35 anni prima di Alexander Flemming), la sua scoperta fu semplicemente ignorata, Flemming invece per la stessa scoperta ottenne il premio Nobel.
La storia di Vincenzo Tiberio ci ricorda che anche scoperte importanti spesso sono ignorate, vuoi perché Tiberio era un semplice studente, vuoi perché studi su una muffa non sono apparsi interessanti, anche il mondo frequentato degli scienziati ha spesso le sue preferenze e simpatie, la comunità degli scienziati è composta da uomini con tutti i difetti degli uomini comuni.
Flemming è invece apprezzato subito perché in quel momento la sua scoperta appare molto importante per curare i feriti della guerra in corso.
1901-1994 Linus Carl Pauling
Chimico, bio-chimico e attivista pacifista statunitense.
Premio Nobel Per la Chimica 1954 e Premio Nobel per la Pace 1962.
Si colloca tra i più celebri scienziati del XX secolo ed è stato vincitore di due premi Nobel, egli si è dedicato soprattutto alla chimica quantistica e alla fisica; è considerato il padre del legame chimico. Il Premio Nobel per la Chimica che Pauling ricevette nel 1954 fu un riconoscimento “…per la sua ricerca riguardo alla natura dei legami chimici e alle ricerche per la comprensione della struttura di sostanze complesse”.
Verso la metà degli anni ’30 Pauling, decise di affrontare l’interazione fra chimica e biologia. I suoi primi lavori inclusero studi riguardanti la struttura dell’emoglobina. Egli dimostrò che la molecola di emoglobina cambia struttura quando acquisisce o perde una molecola di ossigeno. Nel 1951, analizzando le strutture degli amminoacidi e la natura planare del legame peptidico, Linus Pauling, Robert Corey e Herman Branson proposero i modelli alfa elica e foglietto β (beta sheet) come modelli geometrici della struttura secondaria della proteina. Pauling studiò inoltre le reazione degli enzimi e fu tra i primi a dimostrare che gli enzimi creano delle reazioni stabilizzando lo stato di transizione (o complesso attivato) della reazione; questo divenne un concetto essenziale per la comprensione della dinamica di reazione.
Malgrado due Nobel viene emarginato dalla comunità scientifica per le sue tesi e posizioni a favore della vitamina C assunta a dosi elevate.”
Le sue affermazioni e forti dichiarazioni a favore di mega dosi di vitamina C vennero ritenute incomprensibili, oggi dopo oltre 50 anni risultano maggiormente comprensibili. Altro…
1904-1992 Catherine Kousmine
Medico pediatra svizzero di origine russa.
“Con lo scopo di comprendere la causa della formazione di tumori su bambini, scopre un forte legame tra alimentazione e formazione di tumori ed altre malattie del sistema nervoso, in particolare con numerosissimi esperimenti con delle cavie predisposte per avere dei tumori, studia i gruppi divisi esclusivamente secondo una diversa alimentazione ottenendo sempre conferma che una alimentazione con cibi freschi e cereali integrali proteggono le cavie dalla formazione di tumori.
1904-2004 Ancel Keys
Il primo nutrizionista a dimostrarne in maniera scientifica l’efficacia della “dieta mediterranea”.
Pane, pasta, frutta, verdura, moltissimi legumi, olio extra-vergine di oliva, pesce e pochissima carne. Ecco gli ingredienti della Dieta Mediterranea, dichiarata dall’Unesco “Patrimonio orale e immateriale dell’umanità”. La ragione dell’onorificenza è la ricaduta positiva che la Dieta Mediterranea possiede nei confronti della salute.
1907-1964 Rachel Louise Carson
Biologa, zoologa, divulgatrice statunitense.
È autrice di molti libri tra cui Primavera silenziosa (Silent Spring) che ebbe un enorme successo negli Stati Uniti d’America e lanciò il movimento ambientalista. Primavera silenziosa ebbe un grande effetto negli Stati Uniti incitando un cambiamento nella politica nazionale sui fitofarmaci.
«Più riusciamo a focalizzare la nostra attenzione sulle meraviglie e le realtà dell’universo attorno a noi, meno dovremmo trovare gusto nel distruggerlo.»
1911-1993 Denis Parsons Burkitt
Denis Burkitt
Patologo e chirurgo nordirlandese.
Ipotizzò una correlazione tra la carenza di fibre alimentari e alcune malattie tipicamente occidentali ipotizzandone un ruolo come agente favorente la riduzione del colesterolo e come fattore protettivo nel carcinoma del colon-retto.
No Comments