PROGETTO Whol EU Grain

Il nuovo rapporto è disponibile sul sito web di WholEUGrain e include informazioni aggiornate su:

• La definizione di cereali integrali e prodotti integrali
• Una revisione aggiornata dei benefici per la salute del consumo di cereali integrali
• Aspetti di sostenibilità dei cereali integrali
• Come stabilire una raccomandazione quantitativa a livello nazionale

Effetti sulla salute dei cereali integrali

Il rapporto considera la definizione di cereali integrali e prodotti integrali, esamina le prove relative ai benefici per la salute del consumo di cereali integrali, fornisce informazioni sugli aspetti di sostenibilità dei cereali integrali e raccoglie la conoscenza degli aspetti rilevanti necessari per l’istituzione di consigli per il consumo integrale.

 Definizione di cereali integrali 

I semi delle specie erbacee – detti anche grani o cariossidi – comprendono tre frazioni distinte: l’endosperma, il germe e la crusca.

I cereali più consumati sono frumento, riso, orzo, mais, segale, avena e miglio.

In teoria, i semi intatti di tutte le piante della famiglia delle graminacee potrebbero essere definiti come cereali integrali ma anche i semi di piante che non appartengono alle graminacee possono essere definiti cereali integrali.

Tuttavia, le prove scientifiche degli effetti benefici sulla salute si basano quasi interamente sui cereali più comunemente consumati.

I cosiddetti “pseudo-cereali” (amaranto, grano saraceno, quinoa) possono essere utilizzati in modo simile ai cereali, poiché il loro uso culinario è paragonabile.

Il loro contenuto di nutrienti è in qualche modo simile, quindi l’impatto nutrizionale della sostituzione dei cereali nella dieta con pseudocereali è probabilmente limitato. Tuttavia, i semi di pseudocereali non contengono alcuni dei composti bioattivi che si trovano nei veri cereali.

Delle tre frazioni principali, le parti della crusca e del germe hanno le più alte concentrazioni di vitamine, minerali, fibre alimentari e una serie di altri composti bioattivi. Molti di questi nutrienti e composti bioattivi sono legati ai benefici per la salute del consumo di cereali integrali. I cereali integrali e i prodotti integrali contengono questi nutrienti e composti bioattivi in ​​proporzioni significativamente più elevate rispetto ai prodotti a base di cereali raffinati.

Per evitare di trarre in inganno i consumatori, i prodotti alimentari integrali dovrebbero contenere una quantità minima specificata di cereali integrali. Preferibilmente, i cereali integrali dovrebbero essere l’ingrediente principale in un prodotto alimentare integrale. Inoltre, la denominazione “cereali integrali” potrebbe essere riservata a specifiche categorie di alimenti, ad esempio pane, pasta e cereali per la colazione, che sono componenti naturali di una dieta sana. Suggeriamo che gli alimenti costituiti da un solo ingrediente, come farina o fiocchi d’avena, dovrebbero essere al 100% integrali per utilizzare la denominazione “cereali integrali”. Negli alimenti compositi, oltre il 50% della sostanza secca dovrebbe essere costituito da cereali integrali. Negli alimenti multicomponenti (costituiti da più di un gruppo alimentare) come i pasti, i criteri per i cereali integrali dovrebbero fare riferimento alla parte dei cereali, ad esempio il panino in un hamburger o la crosta in una pizza.

Poiché molti consumatori possono considerare salutari gli alimenti etichettati come “cereali integrali”, è consigliabile che tali alimenti soddisfino gli standard accettati per gli alimenti sani, ad esempio i profili nutrizionali di sale, grassi e zuccheri.

Prove di benefici per la salute

È stata condotta una revisione, con l’obiettivo di raccogliere il livello più recente e migliore di evidenza disponibile riguardo alle associazioni tra assunzione di cereali integrali e sviluppo di malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2, cancro, rischio di mortalità generale e sovrappeso. 

Esistono forti evidenze epidemiologiche di un ruolo protettivo dei cereali integrali sul rischio complessivo di malattie cardiovascolari, coronariche, diabete di tipo 2, cancro del colon-retto e mortalità.

I risultati di recenti meta-analisi di buona qualità, relazioni di esperti e della presente revisione mostrano prove coerenti che un’assunzione di circa 90 g di prodotti integrali al giorno riduce significativamente il rischio di queste malattie e la mortalità complessiva. È possibile ottenere significative riduzioni del rischio per queste malattie con un minimo di una-due porzioni di prodotti integrali al giorno. Inoltre, si osservano chiaramente effetti protettivi per assunzioni di cereali integrali più elevate, con ulteriori riduzioni del rischio con assunzioni fino a 6,5-7,5 porzioni per alcune delle associazioni osservate.

Ci sono prove limitate che suggeriscono un ruolo protettivo dei cereali integrali sul rischio di aumento di peso, sovrappeso e obesità.

Anche se l’evidenza è attualmente limitata, è generalmente coerente e mostra una tendenza verso una riduzione del rischio.

Al momento non ci sono prove sufficienti per giudicare il potenziale ruolo dei cereali integrali sul rischio di insufficienza cardiaca, ictus, altri tipi di cancro e parametri dell’adiposità come la circonferenza della vita, la percentuale di grasso corporeo, la massa grassa e la massa magra.

Sostanze e contaminanti indesiderati

Nei cereali integrali e nei prodotti integrali è possibile trovare una varietà di sostanze indesiderate o contaminanti di diverse fonti, così come in altri alimenti. Per i cereali integrali ei prodotti integrali, i livelli di tali sostanze non differiscono considerevolmente dai livelli riscontrati nei cereali raffinati o nei prodotti a base di cereali raffinati. Finché non vengono superati i livelli massimi stabiliti dall’UE per i diversi gruppi di alimenti, le sostanze e i contaminanti indesiderati nei cereali integrali e nei prodotti integrali pongono pochissimi problemi di sicurezza alimentare o salute, ma è necessario mantenere la consapevolezza sui potenziali problemi derivanti principalmente da arsenico, ma anche aflatossine e acrilammide in una certa misura. I programmi e le campagne di educazione dei consumatori possono fornire ai consumatori e ai professionisti conoscenze su come utilizzare i cereali in modo sicuro.

Aspetti di sostenibilità

Cereali  sono, insieme a ortaggi, frutta, e legumi, tra i gruppi di alimenti a più basso impatto climatico per kg di cibo. Quando si confrontano i diversi tipi di cereali, il riso tende ad avere un impatto maggiore rispetto a frumento, segale e avena. Pochi studi hanno confrontato prodotti integrali con prodotti a base di cereali raffinati, ma il pane integrale potrebbe avere un impatto climatico leggermente inferiore per kg rispetto al pane di cereali raffinati. Sebbene i cereali costituiscano una proporzione relativamente ampia della tipica dieta europea, contribuiscono solo in minima parte all’impatto climatico di una dieta totale a causa dell’elevato impatto climatico della maggior parte dei prodotti animali.

Indipendentemente dal tipo di dieta, i cereali integrali possono sempre svolgere un ruolo significativo e possono aiutare a migliorare il contenuto nutrizionale di una dieta. Quando si passa a una dieta a base vegetale più sana e sostenibile con un minor numero di prodotti animali, i prodotti integrali diventano ancora più importanti. Insieme ai legumi, i cereali contribuiscono con aminoacidi essenziali. Inoltre, i prodotti integrali hanno un contenuto significativo di quei minerali che possono essere limitati in una dieta più a base vegetale, ad esempio ferro e zinco.

QUINDI PER CHI HA UNA DIETA CON BASSO CONSUMO DI CARNE E’ ANCORA PIU’ IMPORTANTE CONSUMARE CEREALI INTEGRALI.

Considerazione per una linea guida dietetica

La definizione di una raccomandazione per l’assunzione di cereali integrali dovrebbe basarsi sulle migliori prove scientifiche disponibili per le associazioni tra l’assunzione di cereali integrali e l’incidenza di malattie non trasmissibili e la mortalità. La quantità di cereali integrali che ha dimostrato di fornire benefici per la salute dovrebbe essere valutata nel contesto delle abitudini alimentari locali e delle raccomandazioni nutrizionali. Si prevede che l’aggiunta di una prospettiva sostenibile aumenterà la raccomandazione sui cereali integrali a scapito degli alimenti di origine animale, poiché il contributo dei nutrienti essenziali dai prodotti alimentari integrali in una dieta più sana e sostenibile diventa estremamente rilevante. È importante sottolineare che dovrebbero essere consumati diversi tipi di cereali integrali, poiché contribuiscono con diversi nutrienti e altri composti. Se una raccomandazione di cereali integrali viene comunicata ai consumatori in grammi, grammi di prodotti o no. di porzioni/porzioni, e se è espresso per unità di energia o per giorno, spetta all’autorità sanitaria responsabile decidere in base alla pratica locale.

La figura 3 illustra tutti i passaggi inclusi nel processo per stabilire una raccomandazione quantitativa per l’assunzione di cereali integrali. I passaggi da 1 a 4 sono già trattati e descritti in dettaglio nel rapporto “Whole grain: Definition, evidenza base review, sostenibilità aspetti e considerazioni per una linea guida dietetica” disponibile  qui .

.

WholeEUGrain